Comment bien choisir ses poêles et casseroles?

Ce n'est pas toujours ce à quoi on pense en premier quand on se dit "je vais faire des efforts pour manger sain". En général, on pense d'abord à la qualité des ingrédients (bios, fermiers, équitables...), mais la façon de les faire cuire est aussi primordiale! On va ici essayer d'y voir plus clair au rayon poêles et casseroles (les autres modes de cuisson seront traités dans d'autres articles).

En effet, lors de la cuisson, certains contenants libèrent des substances qui peuvent être extrêmement toxiques pour la santé. Je vais donc tenter de présenter ici les différents matériaux et donner leurs caractéristiques (attention je ne suis pas chimiste donc je me base sur des recherches et sources que je cite en fin d'article).

le téflon : NON

Certes ce sont des poêles qui ont un très bon anti-adhésif, mais des chercheurs ont montré que ce revêtement pourrait être cancérigène. Il vaut mieux donc à mon sens s'abstenir!

la céramique: NON

Dans ce cas, c'est la colle utilisée qui est mise en cause et qui pourrait être nocive pour la santé.

l'aluminium: NON

Très dangereux pour la santé, il est certes très léger et pas cher, mais c'est aussi selon certains chercheurs la cause de cancers et on le trouve aussi à la base de maladies neurologiques.

les poêles "vertes": NON

On voit de plus en plus sur les étiquettes, la mention poêles vertes sans PTFE (polytétrafluoroéthylène), ce ne sont à mon sens pas non plus des poêles écologiques car elles sont souvent fabriquées en Chine dans de mauvaises conditions.

l'acier: OUI

Elles ne présentent pas de danger pour la santé, par contre elles accrochent beaucoup, donc ce n'est peut être pas l'idéal pour cuisiner.

l'inox (acier inoxydable 18/10): OUI

C'est un alliage de plusieurs métaux qui ne présente pas de danger pour la santé. C'est mon choix personnel, c'est pratique à utiliser et on en trouve facilement dans le commerce. Exemple de prix: 30€ pour une poêle de taille moyenne, 10€ une petite casserole, 15€ une grande casserole.

la fonte: OUI

Pas de nocivité pour ce matériau, mais c'est très lourd!

le cuivre: NON

Le cuivre est à utiliser avec précaution. Il est moins nocif que d'autres matériaux s'il est bien utilisé, mais il faut savoir le faire, donc sauf si vous êtes un grand chef, je vous le déconseille.

Voici un petit tableau que j'ai trouvé sur le site "poêle écologique" qui est un bon résumé: