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Explications sur les différents types de farines

Dans les rayons des magasins (et chez le meunier), il existe de nombreuses sortes de farines et souvent, on ne sait pas laquelle choisir... Voici quelques indications pour choisir celle qui vous convient:

 

 

La farine est le résultat du broyage d'une céréale, généralement le blé, mais on trouve aussi des farines de sarrasin, épeautre, orge, maïs, seigle... et beaucoup d'autres! 

 

blé.jpg 

             Grain de blé

 

Ce dessin montre comment est composé un grain de blé.

=> Donc la farine contient l'amande (le "coeur" du blé) et l'enveloppe appelée le son. Plus la farine contient de son, plus elle est dite complète, moins elle en contient plus elle est blanche et fine. Cette proportion est indiquée par les T (ou types) sur les paquets:

 

farineTT.jpg

Farine de blé T65

 


On ne peut pas vraiment dire qu'il y a de meilleures farines ou des plus saines, mais des emplois différents selon la cuisine que l'on souhaite faire.

 

  • T45 fluide et blanche => pâtisserie
  • T55 souvent le premier prix en magasin => pain blanc de boulangerie
  • T65 baguette blanche traditionnelle => boulangerie
  • T80 farine bise 
  • T110 semi complète => pains complets et spéciaux
  • T150 intégrale => pains complets et spéciaux, au son

 

farinesTT.jpg

Différents types de farine

 

Maintenant à vous de choisir votre farine selon votre plat et bon appétit!

 

 

Article au sujet proche: faire son pain

Article du même genre: comprendre les codes des oeufs et déchiffrer les étiquettes alimentaires

 



08/10/2013
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